野菜正当时，别让吃鲜成吃“险”-环球速看料

即将进入立夏

此时正是吃野菜的好时机

很多人在社交平台上

(资料图片)

晒出自己在路边挖的野菜图片

与野菜相关的微博话题

更是冲上了热搜榜

然而

也有不少网友表示

野菜虽然营养丰富

但一些人吃了会对身体造成较大负担

还有的野菜口感苦涩

并不适宜食用

一些野菜也有可能因积累了铅等污染物

不宜多吃

那么在日常生活中

我们该如何辨别不同的野菜？

野菜是否会被污染？

怎么科学健康地食用野菜？

听听专家怎么说

↓↓↓

采摘前要先熟悉野菜特征

北京市农林科学院蔬菜研究所资深特菜专家张宝海表示——

在日常生活中，可以供人们食用的野菜有很多种。

“以草本野菜为例，荠菜、蒲公英、苦碟子、刺菜、小根蒜等野菜比较常见；香椿、榆钱、木兰芽、柳芽、杨树吊等木本野菜也可以供人们食用。”

那么，究竟怎样才能辨别不同种类的野菜呢？

·首先，要掌握一些野菜的典型特征，比如荠菜会开小白花、结很小的三角果；蒲公英的花是浅黄色，揪断它的叶片后会流出白色汁液。

·其次，要在专业人士或者比较有经验的人的带领下，熟悉各种不同野菜。一些能够识别植物种类的手机App，在清晰拍摄野菜独有特征的情况下，也可以起到辅助识别野菜的作用，但这种App也有一定的概率会报错，因此不能全信。

挖野菜需避开污染区域

一些人认为

野菜都是健康的、可食用的

事实真的如此吗？

其实采集野菜时要考虑野菜生长环境

“一些地方的野菜是不适宜人们采摘食用的。在车流量大的地方生长的野菜可能会积累铅等重金属元素；一些在人工林地里生长的野菜，可能会残留一些杀虫剂。”

与此同时，采野菜的时候也要避开工厂、污水、公路、垃圾填埋场等附近区域，避免因误食被污染野菜对身体造成伤害。

最好通过正规渠道购买野菜

如果想自己在野外采摘

又对野菜特征不是很熟悉

建议在专业人士的带领下进行采摘

对于一些草本野菜

采摘时不要将其连根拔起

这样这些野菜还能继续生长

也不要过度采摘

避免造成生态环境破坏

并非所有人都适合吃野菜

是否所有人都适合吃野菜呢？

这要在熟悉野菜特性的基础上，综合考虑自身状况，不能一概而论。

老人、婴幼儿、孕妇、哺乳期妇女、过敏体质等人群尽量不吃或少吃野菜。

野菜烹调方式多样

不同口感和特性的野菜有不同的烹调手法——

荠菜适宜做馅，蒲公英可以生吃，对于木兰芽、柳芽、杨树吊、泥胡菜等口感苦涩的野菜和一些微毒野菜，需要经汤漂、浸泡等环节后，确保安全才能食用。

在烹调野菜前

也要去除其腐烂部分并充分清洗

如需购买野菜

可前往正规菜市场或超市购买新鲜野菜

避免在路边摊或者流动摊位购买

小提示↓↓↓

食用野菜后如有不适

应及时催吐

并携带剩余野菜和呕吐物到医院就诊

在等待就医的过程中

可以适量饮用淡盐水或温水，补充体液

来源：科技日报

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